Med gemensamma mål som mer matglädje och gemenskap, hållbar matlagning och minskat matsvinn möter vi Henrik, Daniel och Fikreta, tre kockar i Västervik, men inom skilda verksamheter. Fikreta jobbar på förskola, Henrik med äldre och Daniel på Västerviks sjukhus.

Restaurang och mötesplats Nätet är öppen för både boende och allmänhet. Här finns möjlighet till både god mat och social samvaro. Mötesplatsen erbjuder aktiviteter som musik, gymnastik, bingo och festligheter. Även Restaurang Blåklinten på Västerviks sjukhus välkomnar allmänheten. Här lagas maten från grunden i sjukhusets eget kök. I den nyrenoverade matsalen kan besökarna njuta av lunchen med utsikt över Västervik. På förskolan Kullerbyttan får barnen möjlighet att vara med i köket, upptäcka nya smaker och prata om maten tillsammans. Oavsett ålder kan måltiden bli mer än en stund för att äta. Den kan också ge utrymme för samtal, gemenskap och nya upplevelser.

En annan gemensam nämnare i de tre köken är arbetet för att minska matsvinnet. Måltiderna planeras, råvarorna tas till vara på flera sätt. På Nätet erbjuds bland annat ”Kockens val” och matlådor för att minska svinnet. På sjukhuset säljs överblivna portioner till halva priset under ”Glada kvarten”. På Kullerbyttan tas rester till vara och blir nya måltider.

Det är ett arbetssätt att ta med och inspireras av även hemma. Att välja råvaror efter säsong, ge resterna en ny chans och börja med en mindre portion är enkla sätt att minska matsvinnet.

Fikreta Mustajbasic, förskolan Kullerbyttan

“Alla är jättenöjda med maten och tycker det är jättegott, det är jätteroligt”, säger Fikreta. Fikreta är kock på förskolan Kullerbyttan och lagar all mat till förskolans barn och anställda från grunden, varje dag. Hon bakar även brödet själv. Maten anpassas efter allergier och varierar mellan kött, fisk, soppa och vegetariskt. Hon bjuder även på mat med smaker från hemlandet Montenegro med till exempel ajvar. Förskolan arbetar medvetet med ekologisk hållbarhet och hållbar utveckling genom att göra barnen delaktiga i köket och ser köket som en lärmiljö. Barnen får också följa odlingsprocessen i land, trädgård, växthus och fönster från frö till färdig produkt. Det bästa med mitt jobb: Samspelet med barnen. Under veckan får de barn som vill vara med i köket, till exempel med att skala eller hjälpa till att beräkna. ”Det är härligt att kunna engagera barnen kring matlagning. De erbjuds att påverka och planera det som serveras”.

Visste du att: När förskolan firade 20-årsjubileum trycktes 300 kokböcker med populära recept från förskolan, som Kalle Hoppsan (kalops) och kyckling på plåt med ris.

Daniel Jonasson Karjalainen, Västerviks sjukhus

Det bästa med mitt jobb: Att det är värdefullt. Vi lagar mat till bland annat patienter och kan servera upp till 250 personer varje dag.

Populäraste maträtten: Torsdagar är utan tvekan den populäraste dagen, då serverar vi alltid efterrätt, ofta äpplepaj eller kaka. Annars är det husman som går bäst, till exempel pannbiff, rödspätta med remouladesås och raggmunk.

Hur arbetar ni med hållbarhet och matsvinn? Vi har temaveckor som skördevecka och matsvinnsvecka. Vi mäter allt matsvinn och arbetar hela tiden för att laga rätt mängd mat. Vi jobbar med KRAV, ekologiskt och i viss mån närproducerat, även om just närproducerat kan vara svårt i så stora volymer som vi arbetar med.

Bästa hållbarhetstips: Nummer ett; det klassiska – titta, lukta och smaka. Ett annat bra tips är att du kan baka med yoghurt eller mjölkprodukter som du inte vill äta som de är. Ner med dem i brödet, samma sak med frukt.

Visste du att: Region Kalmar län har rankats som bäst i Sverige på sjukhusmat i den Nationella patientenkäten hela sex gånger i rad. Matsalen Blåklinten på Västerviks sjukhus är nyrenovead i blå toner och har vacker utsikt över Västerviks stad.

Henrik Essenholm, restaurang Nätet

Det bästa med mitt jobb: Den välkomnande, fina miljön och variationen. För många boenden blir måltiden höjdpunkten på dagen. “Det bästa är när man ser ensamma, äldre som piggnar till när de kommer hit”.

Visste du att: Nätet är en öppen restaurang, här är det fritt fram för alla att komma och äta, ”men många vet inte om att vi finns”.

Nätet är en träffpunkt för mobila aktivitetsteamet i kommunen med aktiviteter som musik, gymnastik, bingo, och fester på schemat – till exempel den mycket populära Nobelfesten i december, då gästerna får tillfälle att klä upp sig extra fint!

Populäraste maträtten: Klassisk husmanskost utan allt för starka smaker. Boende har även möjlighet att önska rätter.

Hur arbetar ni med hållbarhet och matsvinn? ”Vi serverar endast svenskt kött, all vår potatis kommer lokalt från Målilla. Måltiderna förbeställs och vi har infört kockens val varje dag som alternativ, för att ta till vara varor som behöver ätas upp. Vi säljer kalla matlådor för take-away och har bra priser på gårdagens mat för att minska svinnet.”

Bästa hållbarhetstips: Ät i säsong, det är billigare, godare och roligare!